このブログでは味噌屋にしか分からない食品業界の事、日々の作業風景、様々な健康についての事を取り上げます。
その中で何故無添加に拘っているのか？よくスーパーなどで売られている味噌の中でもアルコールを含んだものも多くあります。何故アルコールを入れるかというと常温で保存できるから。
アルコールを入れると発酵が止まります。つまり麹菌はもう活性していない状態。
スーパーのマネージャーやバイヤーの方とお話をしていると味噌＝常温が普通だと思っている人が多いです。確かに常温で保存できるものはスーパーに置いてもご家庭でも保存が楽です。
しかし本当のお味噌というものは常に麹菌が活きているもの。
活きた麹菌を腸内に入れることによって初めて健康食としてお味噌が活きるわけです。
当ブログではお味噌の事はもちろん、味噌以外の食品の事についても扱います。