米麹に使うお米は出来るだけ白く精米されたお米を使うのが良いです。
米麹自体の出来上がりの色が全然違います。
少なくとも上白までは白く精米しておきたいところです。
より白く精米すると玄米からの目方がかなり減ります。
例えば30kgの玄米180本ならかわばたみそで使う米麹用に精米してもらうと、165本くらいまで量が減ります。
15本分。およそ450kg近くの米ぬかが出来てしまいます。
勿体ないですが、それくらいしないと白くて綺麗な米麹は出来ませんので妥協はしません。
米麹に使うお米はどれくらい精米するか？
